Ốc Đào - Ăn Để Sống Hay Sống Để Ăn

Ốc Đào Địa chỉ: 212B Nguyễn Trãi, P. Nguyễn Cư Trinh, Quận 1 Địa chỉ khác: 18 Kênh Nhiêu Lộc, P2, Quận Phú Nhuận 132 Nguyễn Thái Học, P. Phạm Ngũ Lão, Q1
           Nghe giang hồ đồn đại đã lâu, đến tận chủ nhật vừa rồi tôi mới có cơ hội để đến thưởng thức ốc tại quán Ốc Đào.
           Tôi đã từng lê la cùng các bạn học đi rất nhiều quán ốc như Ốc sinh viên Thanh Đa (gần Cafe Sông Trăng), Phúc Ốc (ngã tư Lý Chính Thắng / NKKN nay đã dời sang CMT8 / Phạm Ngũ Lão), Ốc 26 bờ kè Hoàng Sa, Ốc Nguyễn Trường Tộ quận 4, Ốc Sinh Viên Phan Văn Hân Bình Thạnh, thậm chí còn lên tới Ốc cầu Ông Bố Bình Dương… Tôi có ghiên Ốc không? Chỉ một phần vì tôi là Nam, nhưng phần khác là do nó hợp túi tiền và rất vui khi ăn cùng với bạn bè hoặc người thân.
           Một lần tôi thấy một comment lạ như thế này từ một người bạn nữ trong Facebook của mình: “ Chắc con gái mình biến ăn không chịu bú sữa, chắc mình phải mua vài đĩa Ốc Đào về xay thành sinh tố cho nó uống luôn quá!”, thế là tôi quyết tâm phải đi thưởng thức xem Ốc Đào ngon như thế nào.

Sự thành công của Ốc Đào.
            Chắc đã nhiều người khen, tôi thì chỉ tập trung vào những yếu tố mà tôi cho là nó đã làm nên sự thành công của Ốc Đào, và biết đâu, bạn có thể áp dụng cho việc kinh doanh quán Ốc của riêng mình?
            Tiêu chuẩn đầu tiên chắc chắn là nguyên vật liệu, theo tôi biết Cô Đào chính tay lựa gia vị như ớt, dấm và bỏ thời gian kiểm tra độ tươi xanh của rau thơm ăn kèm, Ốc thì đặt mua nguyên cả xe vừa tươi ngon vừa có giá rè. Đầu vào như vậy là ổn. “Nguyên liệu ngon sẽ cho món ăn ngon”.
            Thứ hai là cách chế biến, theo tôi thì không khó để học theo vì chỉ cần một cái bếp ga gia đình và bạn đừng canh món nước sốt bị quá lữa, luộc quá lâu làm ốc bị chai, hoặc nướng cháy vỏ làm khét ốc là được.
            Thứ ba là địa điểm, tôi thích 212B Nguyễn Trãi hơn vì tuy hơi ngoằn ngoèo qua các con hẻm nhưng vào trong lại có chổ để xe thuận tiên, sân chung cư rộng rãi mát mẻ với các tấm bạt to và quạt công nghiệp, xung quanh lại có nhiều lùm cây lụp xụp trông có vẻ rất dân dã và gần gũi, làm người ăn có cảm giác thoát được cái ngột ngạt của xứ Sài Thành trong giây lát. Ngoài ra, sự thành công cũng một phần nhờ rất nhiều "Chân dài" đến ăn bất kể giờ giấc, và chắc nhiều anh cũng giống thằng tôi đến ăn để ngắm các cô hơn là để mút chú ốc len bướng bỉnh nhiều khi xoay cả hai đầu vẫn không cách nào cho thịt của chú vào bao tử được. Tôi nghỉ nếu Ốc Đào cộng luôn tiền gửi xe vào hóa đơn thanh toán thì hay hơn, bực nhất là phải tìm vài ngàn để trả tiền gửi xe. Ngoài ra, nếu dưới mỗi cái bàn có một cái sọt nhỏ đổ vỏ Ốc thì hay.

 Thứ tư là nước chấm, về khoản này thì các quán Ốc có bí quyết riêng chủ yếu là do liều lượng của gia vị. Tôi đã thấy phong trào mới là món nước chấm màu xanh, dùng máy xay sinh tố nghiền muối hột, chanh, wasabi cùng với nhau, tạo ra một món nước chấm có thề dùng với tất cả loại hải sản hoặc ốc.
          Thứ năm là các nêm nếm, riêng khoản này thì so với tôi Ốc Đào nêm hơi mặn, tôi không thích ăn mặn vì nó làm mất hết vị giác của mình (và còn hại đến cả tim mạch). Tuy nhiên phải nói là nó rất hấp dẫn, ví dụ như món ốc ngựa xào bơ cay, bạn có thể mua một hộp bơ thực vật Tường An, một ít nước mắm ngon Chinsu bỏ thêm tí đường, bằm tí ớt và bỏ ốc ngựa mua ở METRO vào xào nhưng không cách nào nó ra mùi như ở các quán ốc được. Cũng tương tự như tôi chưa bao giờ thấy bánh mì ốp la, trà đá hoặc mì gói làm ở nhà ngon hơn ở các căn tin trường, bến xe, hoặc các hàng quán cóc bên đường.
          Thứ sáu là vệ sinh, đi ăn về tôi cảm thấy bụng rất khỏe và nhẹ nhõm, như vậy đã có thêm một địa chỉ tin cậy để thưởng thức Ốc và rất cảm ơn lời đồn đại của Giang Hồ cùng với Facebook.
          Cuối cùng là giá, hai người chúng tôi ăn 4 đĩa Ốc, một ổ bánh mì mất hết khoảng 250K, giá cũng tạm được so với vật giá hiện nay. Tôi nhớ không lầm mỗi lần thanh toán lên đến vài triệu khi đi cùng nhóm bạn chỉ để thưởng thức các món Ốc dân dã ở các nơi khác.
          Khi nào thì bạn biết quán ốc đó ngon và thành công? Hay quán Ốc của chính bạn đã thành công? Vài người nói là để ý số lượng khách, nhìn vào bãi giữ xe nhưng tôi lại có cách đánh giá khác. Bạn hãy quan sát thực khách, khi họ mút các đầu ngón tay, dùng vỏ ốc để húp xì xụp nước luộc ốc, hay lấy bánh mì bẻ nhỏ quét hết phần còn lại của nước sốt trong đĩa Ốc thì bạn có thể nâng giá trong bảng thực đơn (MENU) được rồi đấy.
           Tóm lại là Ăn để sống hay sống để Ăn nhỉ?

Khoái Lạc Vương, 29 Aug 2011.

(Viết riêng cho Trang Web Thực Phẩm Tin Cậy, xin vui lòng ghi chú nguồn nếu bạn dùng bài này làm tư liệu hoặc đăng lại. Đa tạ)